Ruta de la Tapa de l’Anxova 2026
“Un mos d'Empúries”
La representació de les tres cultures que han donat forma a aquest lloc de la Costa Brava, els grecs, els romans i el mediterrani que coneixem avui en dia.
La tapa pas a pas.
Comencem amb el pa de xeixa com a base (farina antiga recuperada), seguim amb una capa de mantega d’herbes del nostre propi hort, representant el Mediterrani que coneixem avui. Seguim amb un punt cruixent, les ametlles torrades, com a homenatge a Grècia, i en honor a Roma, afegim unes higues confitades amb mulsum (vi romà endolcit amb mel). Finalment, amb un toc salat que trencarà la dulzitud de la higuera, i representa el mar, l’anxova. Finalment, unes gotes d’oxygarum per aportar salinitat i acidesa, i decorem amb un toc de canyella marina.
Una combinació que ens ofereix diferents textures i sabors, cruixent, cremós, dolç, salat i àcid.
La nostra implicació en la tapa.
A Hostal Empúries treballem amb proveïdors locals i productes de temporada per ser respectuosos amb el medi ambient i conservar el patrimoni al que pertanyem.
Aquesta tapa no és només una delícia gastronòmica, sinó també un viatge per la història del lloc i pels valors que ens representen.
Més informació
Ruta de la Tapa de l’Anxova – Ajuntament de l’Escala
